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[Quatre saisons en cuisine] Entrons dans l’automne avec la daube provençale

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Aujourd’hui nous allons fêter l’automne avec un bon plat provençal qui va délecter notre palais et nous réchauffer : la daube provençale !

Parlons pour commencez de ce plat et de ses origines. Plat typique en Provence appelé « Adoba » ou « Adobo » venant du provencal Adobar qui signifie préparer, arranger. Le mot « daube » est également issue de l’argot pour désigner une chose sans valeur.
En 1881, le mot daube faisait également allusion à une « souillon de cuisine ». Cette expression est d’origine lyonnaise pour désigner quelque chose de mauvaise qualité.
Cette recette se transmet de mère en fille. On notera que nous cuisinons de plus en plus les recettes de nos mères et grands-mères afin de faire renaître des saveurs et des odeurs oubliées et de transmettre le bien manger à nos enfants.
Il y a différentes façons de la cuisiner. Par exemple : vin blanc et cognac dans la marinade, purée d’anchois et câpres ajoutée en fin de cuisson pour un goût plus épicé en bouche, zeste d’orange pour un goût plus relevé.
Alors, c’est parti ! Cuisinons ensemble la daube provençale de ma grand-mère.

LA FICHE RECETTE : LA DAUBE PROVENÇALE 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kilo de gîtes ou paleron de bœuf, 1 bouteille de bon vin rouge de Provence, 1 tranche de petit salé, 2 oignons 1 gousse d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet garni, 3 belles carottes, 1 cuillère de farine 1 boite de concentré de tomates, 1 bocal d’olives noires ou vertes selon vos préférences, huile d’olive, sel, poivre.


Préparation de la daube provençale :
> Cuisson 3 heures :
> Et oui c’est le temps de cuisson long et à feu doux qui donne la bonne texture, le moelleux, la saveur et les odeurs de ce plat. Nos grands-mères le cuisinait dans une belle cocotte en fonte sur la cuisinière à bois, un régal !
1. Dans un saladier, mettez les morceaux de viande, le vin, le bouquet garni, les 2 oignons coupés en 4 et les carottes coupées en rondelles et un peu de poivre, puis laissez mariner toute une nuit On a ainsi réalisé une marinade, le vin va commencer à cuire votre viande qui va libérer toute sa saveur en s’imprégnant de ces épices et de ces belles carottes, regardez ces belles couleurs !
2. Le lendemain, égouttez et séchez la viande avec du papier sopalin. Filtrez la marinade et conservez-la. Dans un grand faitout, déposez les morceaux de viande et faites-les bien revenir et dorer avec un filet d’huile d’olive.
3. Ajoutez la tranche de petit salé, les carottes et les oignons émincés dans la marinade.
4. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et cuisez le tout 5 minutes.

5. Rajoutez ensuite le bouquet garni, les feuilles de laurier, l’ail et le jus de la marinade, salez et poivrez.
6. Laissez mijotez 3 heures à feu doux, ou au four thermostat 5 à 150°C.

7. Un peu avant la fin de la cuisson, délayer votre boite de concentré de tomates et rajoutez-la à votre daube, ainsi que vos olives

L’accompagnement :

Pour l’accompagnement, délicieux avec une purée maison préparée avec, des pommes de terre Bleue d’Artois. La daube provençale peut être servie également avec des délicieuses pâtes fraîches de votre choix, pour ma part j’ai accompagner mon plat avec de délicieux raviolis farcies à la brousse.
daube provençale

Astuce :
Préparez votre plat la veille, car réchauffé il sera encore plus délicieux. A la cuisson, une jolie texture un peu épaisse comme une croute un peu grillée va se former. Bon appétit !

Accords mets et vins :
Cassis rouge, Baux de Provence rouge, Bandol rouge. A consommer avec modération.

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