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[Boulangeries] Bons comme du bon pain : les 7 adresses incontournables

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La dernière tendance chez les gens de goût : la qualité et la recherche du bon pain. Après les boulangeries, les bars à pains ? Suivez le guide à Aix et Marseille.

Le pain retrouve ses lettres de noblesse. Petit à petit, les amis de la mie renouent avec les charmes des croûtes croquantes, cassantes, quelque peu brûlées. La mie alvéolée, à peine acide qui explose en bouche lorsqu’on y tartine un peu de beurre gagne du terrain. Pierre Ragot, 32 ans à peine, a quitté Paris pour Marseille ; quelle chance nous avons eue ! Jusqu’ici, il servait les chefs cuisiniers (Lévy, Mazzia, C2,Mama Shelter) et puis, en décembre 2014, il a ouvert une boulangerie rue d’Endoume sobrement baptisée Maison Saint-Honoré. Depuis, les adeptes de pains aussi bons que des gâteaux font la queue sur le trottoir : pain à la rouille, pain au müesli, pain des amis marseillais… Allez-y par curiosité, vous y reviendrez par gourmandise.

Non loin de là, Dame Farine a ouvert quelques mois plus tôt, en juin 2014. Marie-Christine Aractingi, ancienne étudiante en lettres, s’est formée chez le Farinoman Fou à Aix (un autre pape du bon pain). La poétesse du pétrin n’ouvre qu’à 8 heures du matin, tant pis pour nous qui partons travailler bien avant mais passez la voir, son pain au petit épeautre est exceptionnel.

A cette liste,vous ajouterez le Bar à Pains, rendez-vous du boboland marseillais en haut de la Canebière, de Benoît Fradette (le Farinoman Fou) à Aix et les gars de la Fabrique  Pains encore à Aix…  Je ne peux pas écrire des tartines sur chacun mais allez chez eux pour vous en payer une tranche. Vous ne le regretterez pas.

Mes adresses (et bientôt les vôtres) :
> Maison Saint-Honoré, 131, rue d’Endoume, Marseille 7e
> Dame Farine, 77, avenue de la Corse, Marseille 7e
> Boulangerie Rodrigues, 1, rue Saint-Bazile, Marseille 1er
> Le Bar à pains, 18, cours Joseph-Thierry, Marseille 1er
> La fabrique à pain, 4, rue Pierre-de Coubertin à Aix.
> Le Farinoman Fou, 5, rue Mignet à Aix
> Cum Panis, ZA les Chalus, 04300 à Forcalquier

Retrouvez toute l’actualité de la gastronomie et du bon goût en Provence dans le Grand Pastis de Pierre Psaltis.

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Localité(s) :

5 Rue Mignet, 13100 Aix-en-Provence, France

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2 commentaires

  1. Le bon pain à Marseille et à Aix…
    Le sujet est intéressant mais je reste sur ma faim ! Il n’y a pas beaucoup d’infos dans cet article : quelques mots rapides sur une partie des adresses citées, et rien pour les autres… Une photo générique pour illustrer quand on pourrait aller sur place pour montrer de qui et de quoi on parle…
    Bref, on est pas beaucoup plus informés que ça.
    La liste des adresses c’est bien, mais des liens Google Maps pour éviter au lecteur de chercher lui-même les adresses auraient été bienvenus…

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